桃子的成熟时期是不同的，根据品种不同，种植的地区不同，桃子成熟的季节也不同。因受种植地形，营养，水份和日照的影响，连平的鹰嘴桃也分早桃，中桃和晚桃的品种！它们的开花时间都基本差不多，相差不到十几天，早熟品种的桃子开花时间早点，晚熟品种的桃子开花时间稍微晚点。
连平的鹰嘴桃什么时候成熟?
连平特产鹰嘴桃在广东有极高的知名度，是中国国家地理标志产品。一般单重 100～200克；果顶似鹰嘴，果柄凹陷，两半较对称；连平的鹰嘴桃成熟上市是每年的7月上旬至8月中旬。因为桃子不像芒果，香蕉等水果，可以提前收果，经过一定时间的自然催熟，到消费者手里熟度刚好；并且连平没有大型的冷库，所以连平的鹰嘴桃采摘期短。
如何吃到口味巅峰的鹰嘴桃?
7月中旬连平上坪鹰嘴桃达到了采摘的高峰期。此时的桃价格便宜，相对第一批早桃，受日照时间更充足，桃子颜色更鲜艳，散发出浓郁自然的清香甘甜。也是上坪鹰嘴桃爽脆蜜甜口感最好的一个阶段。另外早期的桃子大，因为大的桃子养分好，更快熟；晚期的桃子甜度达到顶峰，但缺少了爽脆的口感。
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